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自查工作匯報（精選7篇）
自查工作匯報 篇1
我校食堂是國家實施學生營養(yǎng)餐計劃，實行供餐模式而新建的一所食堂。學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度以，嚴格安照食品藥品質(zhì)量監(jiān)督局和教育局的要求，10月01日對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食品安全自查工作匯報如下：
一、成立領導機構，強化責任意識
為了加強以學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任地。學校成立了食品衛(wèi)生安全小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，屋屋落實。領導小組分定期和不定期結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
組長：何（校長）
副組長：劉（梓油小學村小主任教員）成員：陳
二、自查情況
我校食堂是剛建好的學生營養(yǎng)餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。在學校食堂用餐的：現(xiàn)有人數(shù)221人，教職工13人。學校本著勤儉節(jié)約，讓學生吃好吃飽的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
（一）食堂衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、工作帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證，方能上崗。
（二）食堂粗加工衛(wèi)生制度
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，準備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用菜刀進行切割，裝入專用容器備用；
3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行加工；葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池洗干凈后，用專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、工作帽、佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。
5、負責人隨時監(jiān)管檢查各崗位工作人員操作情況。
6、防塵學校食堂粗加工管理制度防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
（三）食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度
1、進入烹調(diào)間人員必須攜帶健康證和平生知識培訓合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿工作服和工作帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并交污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
（四）食堂庫房衛(wèi)生管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理人員外任何人員不得入庫；
2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保持通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿工作服、帶工作帽、佩帶有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
（五）食堂原料采購索證驗收衛(wèi)生制度
1、食堂采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按照時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向供貨商索要收據(jù)，并保存收據(jù)到食品進食后無異常；
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